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土豆加工创业的项目有哪些

时间:2020-05-29 11:39:02 | 作者:李宗全 | 标签:土豆

摘要土豆加工的项目有:加工桔香土豆条、土豆制醋精、加工低脂油炸土豆片等等,一般用土豆代替粮食制成醋精,不仅产量高,而且成本低,品质好,同时用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆条,其色金黄,清香甜美,酥脆可口。

土豆加工创业的项目有哪些

一、加工桔香土豆条

1、配料

准备土豆100kg,砂糖5kg,面粉11kg,桔皮粉4kg,奶粉1-2kg,发酵粉0.5kg,植物油适量。

2、制作土豆泥

挑选无芽和无霉烂的新鲜土豆,首先浸泡1小时左右,再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质,然后放入蒸锅内蒸熟,剥去表皮,放进粉碎机粉碎成泥状。

3、制作桔皮粉

首先洗净柑桔皮,用清水煮沸5分钟左右,放入5%石灰水内,浸泡2-3小时,再反复冲洗几次,洗干净后切成小粒,放入7%盐水浸泡2小时左右,用用清水漂去盐分,晾干碾成粉状。

土豆加工创业的项目有哪些

4、拌料

将各种原料放入和面机中,充分搅拌均匀,放6分钟左右。

5、炸制

将适量植物油倒入大锅中加热,等到油温升到150℃左右的时候,将拌匀的土豆泥混合料,通过压条机压入油锅,当泡沫消失后,土豆条为金黄色时就可捞出。

6、包装

首先炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上,放在干燥通风的地方冷却到室温后,按150g或200g密封包装就为成品。

土豆加工创业的项目有哪些

二、土豆制醋精

1、原料处理

挑选新鲜无霉变、无发芽、果头较大的土豆作为原料,然后用清水洗刷干净,计量后备用。

2、蒸煮

将清洗净的土豆放入粉碎机内,粉碎成小块,然后装入蒸煮锅内加1/2的清水,进行蒸煮灭菌30分钟左右,蒸煮的时候,锅温保持在120-125℃。

3、液化、糖化

将蒸煮好的物料搅拌冷却几分钟,在锅温为70℃的时候,加入0.5%的液化酶,继续搅拌冷却,当物料由湖状变为液态的时候,将锅温控制在60℃左右,继续不停搅拌,加入1%的糖化酶,保温1小时左右。

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4、抽滤、发酵醇化

将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤,集取滤液,放入发酵罐中,加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌,将温度保持在52-55℃,发酵48-60小时后,在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发50-55小时。

5、减压、蒸馏、包装

因为物料中含有60%左右的水分,需要将水分蒸除,经过减压、蒸发、浓缩,就可得到醋精成品,它有较大的吸湿性,适宜广口盛具加以干燥密封包装。

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三、加工低脂油炸土豆片

1、配方

准备大豆蛋白粉1kg、土豆100kg、碳酸氢钠250克,植物油2kg、偏重亚硫酸钠45克、柠檬酸100克、食盐1kg,适量调味品和香料。

2、挑选土豆

挑选土豆皮薄,芽眼浅,表面光滑,大小均匀,去除生芽、表皮干缩的土豆,清洗洗掉土豆表面的污物、泥土,然后采用手工去皮、机械去皮、化学去皮,等到表皮出现裂痕后,就可用水冲洗至没有明显碱味。

3、检查修整

土豆去皮后,需要认真检查,看是否有腐烂、变质、黑斑或芽眼等,在切片前,可以用不锈钢刀修整,过碎、过小的原料可另作它用,比较大的需要先切开,再送入切片机中。

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4、切片

切片是比较关键的一道工序,一般要求厚薄均匀才可以保证烘烤时间一致,成熟度一致,颜色一致,切片的适宜厚度为1.80-2.20mm。

5、除去部分水

新鲜土豆含水量为85%左右,在烘烤前如果能先除去部分水分,就可以节约能源,缩短烘烤时间,提高生产率,一般把切好的土豆片用1%的食盐水渍一下,时间为3-5分钟,可除去10%的水分,就可以从滤出来的盐水中回收淀粉。

6、护色处理

土豆片的细胞组织容易暴露在空气中,会很快发生褐变,一般可用偏重亚硫酸钠和柠檬酸配成护色液浸泡土豆片,时间为30分钟,就可抑制褐变。

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7、漂洗

一般用清水冲洗土豆片至口尝无咸味即可。

8、离心脱水

可以将土豆片用纱布包住放在脱水桶内,离心1-2分钟,就可得到表面干洁的土豆片。

9、混合涂抹

将干净的土豆片放在1个方便搅拌的容器中,加入脱腥的大豆蛋白粉1kg,植物油2kg,碳酸氢钠250g,然后充分搅拌,使其涂抹均匀,放10分钟就可烘烤。

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10、微波烘烤

可以用特制的烘盘单层摆满土豆片,然后整齐放在传送带上,先受热3-4分钟,再进行微波烘烤,整个过程为10分钟左右。

11、调味

可以将边角未干脆的土豆片重新进行烘烤处理,个别焦糊的需要剔除,挑选酥脆的土豆片调味的时候,可直接将调味的香料细粉撒在土豆片上混匀,也可以将食用香精喷涂在热的土豆片上。

12、包装

一般用铝塑复合袋进行包装,每袋装入成品土豆片50g,然后放在充气包装机中,充氮后密封,每袋约充氮气200ml左右。

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