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烧甲鱼做法大全 烧甲鱼配什么好吃 哪些人不能吃甲鱼

时间:2018-03-04 16:46:03 | 作者:王霜 | 标签:甲鱼

随着生活水平的提高,甲鱼也开始成了大家餐桌上的常见菜品,甲鱼的做法很多种,可以炖汤,可以做火锅,也可以辣椒爆炒,今天我们要介绍的是一道烧甲鱼的菜,大家可不要以为是是把甲鱼拿去“烧”喔!这个烧跟红烧的烧一样,下面我们就来看看怎么做吧!

烧甲鱼做法大全 烧甲鱼配什么好吃 哪些人不能吃甲鱼

烧甲鱼做法

主料:活甲鱼900克

辅料:水发香菇40克,去皮蒜瓣50克,葱结、姜片各15克,绍酒,酱油各40克,精盐2克,味精0.5克,胡椒粉1克,湿淀粉10克,肉汤600克,猪油75克,香油10克。

做法:

1、将活甲鱼颈部杀一刀,沥净血,剁下头,片下甲鱼壳,剁下脚爪,入沸水中略烫,刮净粗皮及黑膜,去内脏,剁成块洗净。香菇切成两半。

2、锅内放猪油烧热,下入甲鱼块煸炒。

3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇,烹入料酒、酱油,加肉汤旺火烧开,烧至熟烂,去掉葱,姜,加精盐、味精、胡椒粉炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。

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烧甲鱼配什么好吃?

一、乌鸡炖甲鱼

所需材料:甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。

乌鸡炖甲鱼的制做过程:1. 将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;

2. 再放在90℃的水中烫一下捞起;

3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净

4. 用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水.

5. 锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;

6. 拣去姜、葱,调好味即可。

贴士:

1. 烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净;

2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制;

3. 待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可;

4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整;

5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。

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二、红烧甲鱼做法

主料:甲鱼、五花肉

辅料:油、生姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精

1. 五花肉买回,洗净放冷水焯一下,拿出切成小块

2. 处理甲鱼,洗净,切大块

3. 姜切片,大蒜剥好备用,葱洗净挽结起油锅,先把姜放入油中煎至发黄,放入切好的五花肉

4. 五花肉煸至出油加料油,加盖

5. 加生抽、老抽,加盖

6. 肉中加冰糖、水煮

7. 另起油锅,油热放姜片、大蒜,放甲鱼

8. 甲鱼煸炒片刻放料油放生抽、老抽,加盖片刻

9. 把甲鱼移入放五花肉的锅中

10. 放少许水,加冰糖、葱结

11. 大火烧开后转小火20分钟,加少许鸡精即可。

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哪些人不能吃甲鱼

甲鱼是高蛋白食品,常吃可以提高免疫力。但甲鱼并非人人都可以食用,那么哪些人不能吃甲鱼呢?

1、肝炎患者由于胃黏膜水肿,小肠绒毛变粗变短,胆汁分泌失调等因素,消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质,病人食后不仅难以吸收,反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死,血清胆红素剧增,血浆浓度升高,诱发肝昏迷。

2、失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。虽然它具有滋阴益肾的功效,但是甲鱼性味咸寒,有着较强的通血络、散瘀块作用,因而有一定堕胎之弊,尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。

3、肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。脾胃虚弱的人,更不能多吃,否则往往使入不思饮食,肚腹胀满,甚至引起腹泻。

4、幼儿要少食甲鱼。甲鱼属于高蛋白质滋补品,儿童脾胃娇嫩,在食用时则有可能导致孩子消化不良,加重脾胃的负担,因此要少食。

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由于甲鱼有一定“凉性”,因此腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃;有水肿、高脂血症的人也不宜吃。即便体质适合,也不要多吃久吃,要防止“滋腻厚脾”。再好吃的东西也要记得克制,才能有针对性的吸收到它营养价值。

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