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辣白菜的腌制方法 怎么做辣白菜

时间:2018-01-12 15:44:54 | 作者:龙军 | 标签:白菜

摘要1、白菜洗净,从底部切一刀,然后掰开,两颗白菜分成四瓣。
2、把每片白菜叶子都抹盐,腌两个小时以上。
3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工机磨成细粉。
4、胡萝卜切丝,姜、葱、蒜切成末,苹果和梨切小丁,韭菜切段。

辣白菜的腌制方法 怎么做辣白菜

白菜一般都是做清淡蔬菜吃,特别的营养美味,但是在四川爱妹子手里,白菜能变成特别重口味的辣白菜。辣白菜是一道腌菜,不管是做法还是吃法都是有讲究的哦!下面小编给大家讲解下辣白菜如何做才好吃吧!

辣白菜的腌制方法 怎么做辣白菜

辣白菜的腌制方法

腌菜配料:白菜两颗、辣椒、胡萝卜、韭菜、姜、葱、蒜、苹果、梨、食盐。

制作方法:

1、将白菜洗干净,从底部切一刀,然后用手掰开,两颗白菜分成四瓣。

2、把每片白菜叶子都抹上盐,腌两个小时左右。

3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工机磨成z细粉。

辣白菜的腌制方法 怎么做辣白菜

4、将胡萝卜切成丝,姜、葱、蒜切成末,苹果和梨切小丁,韭菜切段。

5、将上述处理好后的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好后,味道相互渗透,会出些汤水)。

6、杀过水的白菜会缩了很多,将其洗净后控干水份。

7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上,尽量都抹到。

8、装入容器中,再将剩余的腌料也都倒入,然后盖上,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个星期后,辣白菜即成。

辣白菜的腌制方法 怎么做辣白菜

怎么做辣白菜

腌菜配料:

白菜,海带,辣椒,食盐。

制作方法:

1、挑选鲜嫩的实心白菜,用水洗干净,然后把水沥干(最好晾晒1日),小颗白菜整棵泡制,大颗的要切开,以便使盐水腌透,海带洗去污物,沥干后切成块状待用;

2、将白菜装进洁净盆内,均匀撒上100克食盐,并且用手对白菜进行挤压揉制,加上干净重物压住白菜,掺入冷开水250克,水分涨出后,放置半天;

3、然后将白菜移至木桶内,把海带、辣椒均匀装入,再在盆内盐水中加食盐50克,搅拌均匀,注入木桶内,然后使桶盖固定封死,10日后,启开桶盖,辣白菜即成。

辣白菜的腌制方法 怎么做辣白菜

辣白菜怎么样才算腌制好了

将白菜分成四等分,确保每一片白菜叶都搽好盐以后,腌制2-3天左右,当白菜变软,腌出汤水就算腌制好了。

比较热的月份可以放置一个月左右,如5、6、7三个月份其它月份可以放置两个月,但这个具体时间还是要看腌制时所保留的水分含量是多少,水分含量大变质的时间就快,反之变质时间就慢一些。辣白菜做好之后建议装进密封塑料饭盒后放入冰箱保存,可以存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛装,放置于阴凉干燥通风处,可以放一年左右。

辣白菜刚开始变质的时候会变黏,然后开始变色,最后开始长毛发生霉变。辣白菜变质的原因一般都是因为盐放的太少,器皿的太脏也能造成辣白菜变质。

辣白菜的腌制方法 怎么做辣白菜

辣白菜怎么保存

泡菜一般是不会坏的,温度高了味道会快速变酸,温度低了会酸的慢一点。但是有一个问题是味道的干扰太大,如果直接放冰箱,除非你冰箱里别的东西都不想要了。所以最好还是要密封。原来韩国人家里都是用专门的泡菜缸,现在都改用专门的泡菜小冰箱了。

如果是自己家里制作的少量泡菜,储藏辣白菜的最佳温度为0度左右,但是决不能冷冻(如果没有0度的条件,就放冷藏室),也能保持半个月左右,之后变酸了可以炒辣白菜吃或者酱汤里放。

泡菜做好以后,放在冰箱里的冷藏室大概可以有十天左右的保鲜期。只是时间越久越酸,放在冰箱的时候要密封好,不然冰箱里到处都是泡菜味了。

买个小坛子(能装一颗的)装好压实封口放到冰箱里会比普通方法好一点,唯一的缺点就是有点沉、占地方。

辣白菜的腌制方法 怎么做辣白菜

其实辣白菜在韩国更是火爆,小编每次看韩剧都能看到里面吃辣白菜的场景,感觉已经成为韩国人吃饭的标配。不过小编要提醒各位哦!辣白菜虽然美味,但并不适宜吃太多哦,吃多了会引起上火长痘哦!

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