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竹笋炒肉的做法大全

时间:2017-12-22 15:10:00 | 作者:王霜 | 标签:竹笋

小时候的乡间总会有父母会经常请自己的小孩吃“竹笋炒肉”,这种竹笋炒肉味道酸爽,心里的感觉五味陈杂。尽管如此,仍旧阻挡不了孩童调皮捣蛋的心性。现在每当吃到竹笋炒肉时都会在脑海泛起回忆。

竹笋炒肉的做法大全

竹笋炒肉的做法

材料:泡发竹笋、肉、油、盐、酱油、香菜、芝麻油、葱、姜。

做法:

1、锅中放油烧热,加入葱姜炒香,加入肉片、酱油炒至入味。

2、加入洗好的竹笋。

3、翻炒均匀,加少许水、盐略煮。

4、汤汁收尽时撒香菜、芝麻油调味出锅。

竹笋炒肉的做法大全

竹笋炒肉丝的做法

材料:猪里脊肉、竹笋、黑木耳、鸡蛋清、食盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、干辣椒、香油、水淀粉、黄酒、玉米面、植物油、水。

做法:

1、将猪里脊切丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0、5克、湿玉米粉拌均匀;

2、将竹笋切丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用(我用的云南干笋,先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝,加入一颗八角,红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用);

3、锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,立即倒入漏勺沥油;

4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁;

5、在原锅余油中,放入姜末、蒜粒,干辣椒,竹笋木耳略煸,倒入肉丝、料汁翻炒几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱段即成。

竹笋炒肉的做法大全

干竹笋炒肉的做法

材料:干笋、猪肉、油、盐、青椒、蒜末、生姜。

做法:

1、将干笋提前泡发,冷水或者热水均可,只要干笋全部泡发,大约2-3片干笋就可以制作一盘!将泡发的干笋横切成条状,放入盘中备用。

2、猪肉洗净切成丝或者条状都可以,按个人的习惯而定,要求肥瘦都需要,肥肉适量多点,有助于干笋的吸收,一般干的食物需要的油量稍大,这样做出才会美味!

3、准备好大蒜,生姜,青椒切条,干辣椒备用!先将肥肉下锅煸炒出油。

4、在将大蒜,生姜下锅煸香,将瘦肉下锅,和调料一起翻炒。

5、将肉炒出香味后,放入干竹笋一起翻炒,加入适量的盐,酱油调色,增加美味;放点水稍微煮下,为了更好的入味,在出锅前加入青椒,青椒放早了炒出来的颜色不好看;最后放点味精提味。

6、汤汁收了差不多了,干笋炒肉就可以出锅了。一定不能等汤汁全没有了才出锅,这样炒出来的会老!

竹笋炒肉的做法大全

竹笋的储存方法

1、沙藏法

取废旧木箱或硬纸板箱,底部铺7-10厘米湿沙,以不粘手为适度。选完整无损的冬笋,笋尖朝上排列在箱中,将湿沙倒入笋体空隙处并拍实,上面覆盖湿沙7-10厘米,打紧压实。箱子体积大时也可多层次排放,置低湿阴暗无光无风处。此法可贮存30-50天,最长达2-3个月。

2、封藏法

取陶坛或塑料薄膜袋,选完好冬笋装入坛或袋中,扎紧坛口或袋口,或用塑料薄膜封口,减少笋体水分蒸发,笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,抑制笋体呼吸强度,达到保鲜效果。此法可贮存30-50天。

竹笋炒肉的做法大全

3、冷藏处理

竹笋汁的冰点为 -1.35℃,过低则笋肉中蛋白质变性,组织解体,无法食用。春笋入库前,冷库可用2.9%福尔马林液消毒,避免带病虫的竹笋进入库内。装笋的筐箩之间要留空隙,温、湿度要稳定,冷藏期间避免搬运,且不与其他蔬菜混装。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏。

①缓冻法。将竹笋直接置于冷库中,库温控制在-5℃,相对湿度80%以上。此法可冷藏1个月以上,若是笋片冷藏以-18℃适宜,可冷藏1年以上。

②速冻法。用速冻机械处理竹笋,使笋体温度迅速下降至-18℃以下,然后在-10℃以下的温度中保存。冷藏期间要保持稳定的低温,防止温度变化是非常重要的。此法可贮存1年以上,适于蔬菜市场采用。

竹笋炒肉的做法大全

竹笋炒肉的确是一道味道鲜美的菜,新鲜采摘的竹笋,带着大山里沉淀下来的鲜味,加上精选的上等猪肉,味道能够让人大呼过瘾。随着城市化的发展,新鲜的竹笋变得稀有而罕见,菜市场里的竹笋造就已经不再新鲜,因此竹笋的保鲜显得尤为重要。

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