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吃扁豆会中毒?扁豆中毒后如何快速解毒?

时间:2017-01-04 13:27:13 | 作者:袁熙禾 | 标签:

吃扁豆会中毒?扁豆中毒后如何快速解毒?

吃扁豆会中毒?

你好,吃扁豆如果吃法正确的话是不会中毒的。那么为什么会有吃扁豆会中毒这么一说,下面我们就来一起看看吧。

扁豆因地区不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆,是人们普遍食用的蔬菜。但在一些学校、工厂、机关食堂,甚至家庭,屡屡发生吃扁豆中毒事故。这是为什么呢?原来,扁豆内含有一种有毒成分——皂素。扁豆长得越老,皂素就越多。这种皂素在高温下可被破坏。如在烹调时没有熟透,就会造成中毒。

扁豆中毒后如何快速解毒?

有志愿者食急炒扁豆后很快出现吐泻症状,而另外同时食红烧扁豆者却安然无恙。一般中毒发生在进食后l~5小时内,快者数分钟,出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。病程1~2天,预后良好。轻度中毒不必治疗,可自行恢复;吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素c,促进皂素排泄,纠正脱水。

预防措施:

(1)尽可能食用嫩芸豆角。

(2)食用前摘净芸豆角的两端及荚丝,这些部位所含毒素最多。

(3)烹调扁豆时应使其熟透,以破坏其毒素。

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